IBU Là Gì? Khám phá câu chuyện đằng sau vị đắng tinh tế của bia thủ công

Có bao giờ bạn thắc mắc vì sao bia luôn có vị đắng và làm thế nào người nấu bia có thể kiểm soát nồng độ này theo ý muốn. Hãy cùng 1689 BECKENT BAUER giải mã độ đắng IBU là gì và những bí mật thú vị đằng sau đó qua bài viết dưới đây.

IBU là gì? Giải mã thuật ngữ IBU của bia

Hầu hết mọi người đều không rõ “IBU là gì?” do đây là chỉ số không quá phổ biến và được in trực tiếp trên bao bì như ABV. 

IBU (International Bitterness Units) là viết tắt của đơn vị đo độ đắng quốc tế, được sử dụng để đánh giá mức độ đắng của bia trên một thang đo chuẩn. Độ đắng của bia chủ yếu đến từ hoa bia (houblon). Khi hoa bia được đun sôi trong quá trình nấu bia, các hợp chất nhựa (resin) chứa axit alpha có trong hoa bia sẽ đồng phân hóa, tạo ra các hợp chất hòa tan có vị đắng – đây chính là nền tảng để hình thành công thức tính độ đắng của bia. IBU dùng để đo lường nồng độ của các hợp chất này trong bia.

Hầu hết các dòng bia phổ biến trên thị trường sẽ có IBU dao động từ khoảng 5 đến 120. Thông thường, chỉ số này càng cao đồng nghĩa với vị đắng càng rõ nét. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, IBU lại không thể phản ánh chính xác về hương vị đắng thực sự. Bởi vì vị thực tế của bia còn phụ thuộc vào sự cân bằng tinh tế giữa đắng, ngọt, chua, thơm và các yếu tố khác từ các nguyên liệu sử dụng trong quá trình nấu ủ, giúp mang đến trải nghiệm vị giác hài hòa hơn.

Điều gì làm nên vị đắng của bia?

Ngay cả khi không phải là một người sành bia, chắc hẳn ai cũng biết vị đắng được xem là đặc trưng của thức uống này. Nói cách khác đây chính là hương vị căn bản của mọi loại bia. 

Yếu tố tạo nên vị đắng chính là hoa bia. Bên trong những búp hoa bia nhỏ xinh là những hạt li ti màu vàng gọi là lupulin, chứa đựng các loại nhựa (resin) và tinh dầu. Trong đó, các hợp chất nhựa  là nguồn gốc chính tạo ra vị đắng cho bia. Dưới tác động của nhiệt độ, các chất này biến đổi thành các hợp chất hòa tan trong nước và mang lại vị đắng đặc trưng. 

Ngoài việc tạo vị đắng đặc trưng, hoa bia còn mang lại nhiều lợi ích khác cho bia thành phẩm như:

• Tăng cường ổn định bọt bia: Các chất đắng từ hoa bia có khả năng tạo ra sức căng bề mặt, giúp bia giữ được lớp bọt lâu hơn và đẹp mắt hơn. Lớp bọt này không chỉ tạo cảm giác thích thú khi uống mà còn giúp giữ hương thơm của bia.
• Ức chế vi sinh vật: Các hợp chất đắng trong hoa bia còn có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên. Chúng giúp ức chế sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn như một số loại vi khuẩn gây hư hỏng bia (ví dụ như vi khuẩn lactic), từ đó kéo dài thời hạn sử dụng và tăng độ bền cho bia thành phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc bảo quản bia và duy trì chất lượng theo thời gian.
• Tạo hương thơm đặc trưng: Ngoài axit alpha tạo vị đắng, tinh dầu trong lupulin cũng đóng góp vào hương thơm đa dạng của bia, tùy thuộc vào chủng loại hoa bia được sử dụng.

Chỉ số IBU khác gì so với ABV?

Ngay khi hiểu được khái niệm của chỉ số IUB độ đắng là gì vẫn không ít người thắc mắc về mối quan hệ giữa IBU và các yếu tố khác như abv trong bia là gì, bởi hai chỉ số này đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị tổng thể của bia. Dưới đây sẽ là bảng phân tích chi tiết:

Tiêu chí	IBU (International Bitterness Units)	ABV (Alcohol by Volume)
Định nghĩa	Đơn vị đo lường mức độ đắng của bia, phản ánh hàm lượng các hợp chất đắng như isohumulone (từ hoa bia) trong bia.	Tỷ lệ phần trăm thể tích ethanol trong tổng thể tích của đồ uống có cồn, đo ở nhiệt độ 20°C.
Đơn vị đo	IBU	Phần trăm (%), ví dụ: ABV 5% nghĩa là 100 ml bia chứa 5 ml cồn
Thang đo phổ biến	0 – 120+ (một số loại bia đặc biệt có thể vượt quá 100 IBU, nhưng vị giác con người khó phân biệt trên mức này).	0% – 15%+ (bia thường dao động từ 4% đến 12%; các loại bia mạnh có thể cao hơn).
Ảnh hưởng đến hương vị	IBU càng cao, vị đắng càng rõ rệt; tuy nhiên, cảm nhận vị đắng còn phụ thuộc vào các yếu tố khác như độ ngọt và hương thơm.	ABV càng cao, bia càng có cảm giác “nặng”, đậm đà và có thể gây say nhanh hơn.

Hai chỉ số IBU (độ đắng) và ABV (nồng độ cồn) là những “kim chỉ nam” giúp bạn định hướng và khám phá thế giới nồng độ của bia đa dạng.

• Nếu là người mới bắt đầu: Bạn không quá sành bia và chỉ thích những loại bia có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu, hãy ưu tiên lựa chọn những dòng có chỉ số IBU trong bia thấp dưới 25. Các loại bia này sẽ có độ đắng rất nhẹ, tinh tế. Thêm vào đó là ABV thấp hoặc trung bình từ 0% đến khoảng 5-6%, phù hợp cho trải nghiệm lần đầu.
• Nếu bạn là một tín đồ sành bia: Bạn thích khám phá những hương vị mạnh mẽ, phức tạp và có chiều sâu, hãy mạnh dạn thử những loại bia có IBU cao từ 30 trở lên và ABV cao từ 6% trở lên sẽ mang lại cảm giác đầy đặn hơn trong vòm miệng, cảm giác đắng rõ rệt, đặc trưng từ hoa bia, tạo nên một trải nghiệm hương vị mạnh mẽ và đầy cá tính.

Vị đắng tinh tế trong bia thủ công 1689 BECKENT BAUER

1689 BECKENT BAUER là một thương hiệu bia thủ công nổi bật, được biết đến với triết lý tôn vinh nghệ thuật ủ bia truyền thống kết hợp cùng sự sáng tạo hợp thời. Thương hiệu này mang đến cho cộng đồng người yêu bia những dòng sản phẩm độc đáo, gây ấn tượng mạnh mẽ với hương vị độc bản và trải nghiệm mới lạ.

Một trong những yếu tố làm nên sự khác biệt và tinh tế trong hương vị của bia 1689 BECKENT BAUER chính là việc sử dụng các loại hoa bia nhập khẩu, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ các vùng trồng hoa bia trứ danh trên thế giới như Séc, Đức, và Bỉ. Mỗi vùng đất này lại nổi tiếng với những giống hoa bia mang đặc tính riêng biệt, tạo nên phổ hương và vị đắng đa dạng.

Chính nhờ khả năng kết hợp và cân bằng khéo léo giữa các nguyên liệu đã giúp 1689 BECKENT BAUER tạo ra sự đa dạng độ đắng trong các dòng bia của mình. Mỗi sản phẩm là một vị đắng tinh tế được điều chỉnh để phù hợp với từng phong cách bia cụ thể. 

Tên bia	Độ đắng IBU	Hương vị đặc trưng
Craft Lager	17-18%	Mùi hương nhẹ nhàng, thảo mộc, vị cay nhẹ, ít đắng
Juicy IPA	33-35%	Vị đắng cân bằng, hương trái cây nhiệt đới mọng ngọt
Triple IPA	30-32%	Chất bia có chiều sâu với tầng tầng lớp hương vị, đậm vị hoa bia
Amber ALE	24-25%	Sánh mịn, cảm nhận hương trái cây, caramel và bơ nướng nồng nàn sau đó tan biến và lưu lại hương chocolate đen pha hương cà phê nhẹ ở hậu vị

Hy vọng rằng thông qua việc giải đáp khái niệm IBU là gì, bài viết trên đã giúp bạn có thêm một tiêu chí hữu ích để tìm kiếm loại bia phù hợp với mình. Nếu muốn trải nghiệm thêm về các cách biến tấu độ đắng trong bia thủ công, đừng ngại ngần thử ngay 1689 BECKENT BAUER. Truy cập website https://beckent-bauer.com/ để tìm cho mình một dòng bia thủ công mà bạn yêu thích.